Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Hirschkeule ausgelöst
• 250 g Zwiebel
• 6 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• 4 EL Preiselbeersaft
• 400 ml Fond
• ¼ l rohe Beize
• 2 EL Neugewürz
• 20 g Mehl glatt
• Für die Beize:
  • 1 l Wasser
  • 250 g Wurzelwerk
  • 125 ml Rotwein
  • 125 ml Weinessig
  • 1 Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner
  • Thymian
  • einige Orangenscheiben

Zubereitung
Wasser, Rotwein und Essig vermischen, Zwiebel und Wurzelwerk in grobe Würfel schneiden und die Gewürze sowie Orangenscheiben der Marinade beigeben. Das Wild mit der Beize bedecken und 1-2 Tage beizen (in den Kühlschrank stellen). Fleisch aus der Beize heben, abtupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel klein schneiden und in Öl goldbraun rösten, die Fleischwürfel zugeben und alles 10-20 Minuten unter Rühren durchrösten. Dann Tomatenmark und Neugewürz dazugeben, gut durchrühren, mit Mehl stauben und mit Fond, roher Beize und Preiselbeersaft aufgießen. Je nach Alter des Tieres 1,5-2 Stunden leicht kochen lassen. Zum Schluss nach Geschmack salzen.

Als Beilage empfehlen wir Kroketten & Preiselbeermarmelade.